Hygiène et sécurité alimentaire
La formation hygiène de quatorze heures ne se renouvelle pas. C'est le permis d'exploitation qui vaut dix ans, et la confusion entre les deux revient partout. L'arrêté du 21 décembre 2009 fixe par ailleurs des températures que peu d'exploitants savent citer de mémoire : on donne le texte et le barème.
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Paru 4 oct. 9min Rubrique HygièneLe plan de maîtrise sanitaire : ce qu'il contient et qui doit en avoir un
Le PMS tient en trois volets, et son contenu est listé dans un arrêté consacré à l'agrément sanitaire. Le niveau d'exigence change selon qu'un établissement est déclaré, agréé ou dispensé d'agrément.
- Paru 12 sept. 10min Rubrique Hygiène
La formation hygiène de 14 heures : obligatoire pour qui, valable combien de temps
L'obligation porte sur l'établissement, pas sur chaque salarié, et l'attestation ne se périme pas. Deux arrêtés de 2024, une annulation au Conseil d'État et un décret applicable depuis février 2026 ont refait le reste du régime.
- Paru 21 août 8min Rubrique Hygiène
Alim'confiance : ce que la note publie et ce que l'affichage impose
Le niveau d'hygiène est publié par l'État pendant un an, sans démarche de l'exploitant. L'affichette en devanture, elle, reste facultative : le décret le dit dans sa propre notice.