Dernière mise à jour : 7 août 2026
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L'Insee mesure un taux d'occupation de 62,3 % sur 2025 quand les panels professionnels annoncent 66,5 %. Le champ n'est pas le même, et l'écart se propage dans toutes les analyses qui mélangent les deux sources. La taxe de séjour, elle, atteint 15,93 € par personne et par nuitée dans un palace parisien.
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L'article de fond
Un hôtel consacre 9,9 % de sa recette aux achats quand un restaurant y consacre 24,5 %, et 11,6 % à ses charges financières. Classement Atout France, RevPAR, taxe de séjour, bail monovalent : ce qui sépare l'exploitation hôtelière de la restauration.
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